Traditionnellement, le tartare est préparé à partir de viande de bœuf ou de cheval, hachée et assaisonnée. Mais le mot tartare est maintenant utilisé pour décrire plusieurs plats qui ont tous comme trait commun d’être préparés à base d’aliment cru et fortement assaisonnés, comme les tartares de viandes (agneau, veau, bison) mais aussi de poisson (saumon, thon, truite), de fruits de mer (pétoncles, homard) et même des tartares de légumes.
On retrouve le steak tartare dans de nombreux pays :
– en Éthiopie, sous le nom de kitfo,
– en Corée, sous le nom de yukhoe,
– au Chili, sous le nom de crudos
– au Mexique, sous le nom de salpicon
– en Belgique, sous le nom d’américain …
Vous trouverez donc sur ce site plusieurs recettes de tartares de Viandes ou Poissons qui auront été testées par nos maîtres Castiens.